水果退酸是什麼意思

水果退去酸澀而變甜，代表由不成熟到成熟的轉變。水果未成熟時之所以特別酸，是因為在這個階段，果實累積了很多有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等等。

這些有機酸在不同的水果內，其成分和含量是不一樣的，通常在未成熟 的水果中含量較大，在果實的成熟過程中，有些則由呼吸作用氧化成二氧化碳和水，或者轉化為糖有些被鉀、鈣等所中和，形成有機酸的鉀鹽和鈣鹽，所以成熟後的水果，其酸味下降，甜味增加。