凍蝦紅色和青色的區別

答凍蝦紅色和青色的區別紅色的不如青色的新鮮。新鮮的大蝦中體內含有一種蝦紅素，這種成分如果和蛋白質結合後，大多數呈現出青色或者青白色，只是這種結合不是很穩定，隨着時間的存放可能會逐漸分解成簡單的化合物，如果蛋白質發生了變化，蝦紅素的性質也就不是很穩定了，這個時候，蝦就會變紅。