一品飄香魚做法大全
主料: 黑魚1條、黃豆芽100克
輔料: 郫縣辣醬1湯匙、辣椒醬1湯匙、幹辣椒5個、辣椒粉1湯匙、葱1段、鹽1/2茶匙、花椒1茶匙、雞精1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1湯匙、姜1塊、蒜2瓣、植物油適量
做法
1、將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭去尾,將魚從中間劈開。
2、去掉魚骨。再將魚骨剁成塊備用
3、再輕輕片下魚腹上的魚骨。
4、斜刀,把魚肉片成魚片。
5、片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒醃製20分鐘。
6、準備好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜,郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬11混合。
7、黃豆芽洗淨後瀝乾水分。
8、鍋中注入植物油,下入幹辣椒炒香變色後撈出備用。
9、下入黃豆芽爆炒至斷生。
10、倒入大碗中墊底。
11、重新起鍋,注入植物油,下入葱薑蒜炒香。
12、加入攪拌好的辣醬,小火炒出紅油。
13、下入魚骨煸炒至變色
14、倒入開水,大火燒開,轉中火燒至5分鐘。
15、再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火,加入雞精調味。
16、把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中。
17、把炒香的辣椒放在魚片上面。
18、起鍋,注入油,下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味。
19、將熱油澆在大碗中,撒上香菜即可。
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