怎樣判斷醃雞蛋好壞
     看、搖、剝就可以了。
     看就是看外觀,品質好的鹹雞蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質量較差的鹹雞蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種鹹雞蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
      搖就是輕搖蛋體,質量好的鹹雞蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,説明雞蛋已經變質了。
      剝就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹雞蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美而質量差的鹹雞蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
第一,聽聲音鑑別雞蛋好壞:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋,與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。
第二,聞味道鑑別雞蛋好壞:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。
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