牛肉清淡做法

食材：

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調料：

食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、薑片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉湯的正宗做法:

1、把牛骨、牛肉洗淨，清水泡制2小時，然後進行焯水。

2、焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開後放入牛肉，然後改中火熬煮，加入調料。

3、等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。

4、牛油辣子製作：將牛油500克煉至沒有腥味，放葱、薑片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5、最後把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

食材：牛肉，白玉菇

步驟：1、把牛肉筋膜剃乾淨逆着紋路切成片，切好的牛肉加適量料酒、鹽、一個雞蛋、少許胡椒粉（還可加少許生抽和耗油提鮮），用手抓勻（讓牛肉吧蛋液吃進去，牛肉吃起來才嫩滑），然後加入水芡粉繼續抓勻，再加入一點植物油繼續抓勻，放一旁醃製20分鐘。

2、白玉菇去掉根，盆裏裝水加適量鹽，把白玉菇洗一下然後撈出來控幹水分。

3、把白玉菇放盤子裏，加適量鹽拌勻在鋪平整。

4、把醃好的牛肉均勻地鋪在白玉菇上面。再切一點細薑絲鋪在上面。

5、鍋裏燒上水，放兩個葱段，放上蒸格，把牛肉放蒸格上面，蓋上鍋蓋。水開之後蒸8分鐘。蒸好之後撒上葱花即可。

1、牛肉要選擇鮮嫩的裏脊肉或者腰肉，清洗乾淨，剁成肉末。

2、將嫩豆腐切成小粒兒，姜切成末，葱切成小段兒，香菜切成末，打一個雞蛋，將蛋黃取出蛋清備用。

3、鍋中加入開水，將開水倒入剁好的肉末中，用筷子攪拌出血水，將肉裏面的血水擠出倒掉，再燙一遍，把血水完全擠出，這樣做可以讓湯更清爽。

4、就着開水把豆腐丁也燙一下，瀝乾水分，澱粉加入適量的水兑成水澱粉。

5、鍋中加入高湯，加入大葱段和薑片煮開，加入牛肉末稍微煮一下，再加入豆腐丁煮開，加入水澱粉，倒水澱粉的同時用筷子朝一個方向不停的攪拌。

6、看到水澱粉攪拌有透明粘稠的感覺，將雞蛋清倒入，也用筷子攪拌成絮狀，撒入葱花和香菜末，加入胡椒粉和鹽