熟辣椒油放白酒的做法
主料:菜籽油1500克。
配料:中粗辣椒麪200克、細辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、薑片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒適量。
香料:八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。
製作步驟:
1、將香料:八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中,加入適量白酒拌勻,備用。
2、鍋中加入菜籽油1500克,大火燒至冒黑煙時關火,待用。
3、待菜籽油油温降至150°時放入葱段100克、薑片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味,炸至葱段、薑片、香料變色用密漏將其打撈出來扔掉。將菜籽油倒入乾淨的容器中,備用。
4、油温180°時放入中粗辣椒麪100克、白芝麻100克,用手勺攪動一下,備用。
待油温降至120°時放入中粗辣椒麪100克、香醋3克,攪動一下,備用。
待油温降至60°時放入細辣椒粉100克、十三香0.5克,攪動一下,然後放一旁靜置一夜後即可使用。
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