鴻賓樓紅燒牛尾的做法
主料:牛尾一斤
輔料:葱薑蒜適量、胡蘿蔔半根、香葉三片、桂皮十克、幹辣椒適量、料酒十克、老抽兩克、生抽五克、冰糖一小把
做法:
1,首先把牛尾清洗乾淨,然後照着牛尾骨節連接處下刀,切成一節節的(剁的時候注意不要剁到牛尾骨,剁到關節處才行),再把切好的牛尾抓洗掉多餘的血水(或者浸泡三個小時,中途多次換水)
2,接着準備底料,把葱、姜、蒜清洗乾淨,把葱切成葱花,姜、蒜去皮都切成片,幹辣椒切段,胡蘿蔔清洗乾淨,切成滾刀塊
3,把之前清洗好的牛尾倒入鍋中,加入漫過牛尾的清水,再加入適量料酒和幾片薑片,大火燒開後撇去浮沫,再用中火煮三分鐘倒出,然後用水清洗乾淨放在旁邊備用
4,鍋中加入適量底油,小火加入冰糖,炒至棕紅色,然後倒入牛尾翻炒上色,再加入適量料酒、老抽、生抽,翻炒均勻倒出
5,鍋內刷洗乾淨放入少許底油, 加入姜、蒜、幹辣椒、香葉、桂皮小火煸炒,待鼻子聞到香味把牛尾加進去一同翻炒均勻,之後加入蓋過牛尾足量的清水,大火燒開轉小火慢燉九十分鐘左右,再加入胡蘿蔔和適量鹽,繼續燜煮十五分鐘左右,裝盤撒上葱花即可
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