萵苣發紅是怎麼回事
心理2.33W
萵筍發紅了主要是因為與空氣結合產生了氧化反應,因此會出現發紅變色的現象,這類萵筍時可以吃的,在吃之前要將萵筍浸泡或者醃製燉煮食用。
萵筍發紅的原因
削皮後的萵筍長期的暴露在空氣中,它所含的多酚類物質和空氣中的氧份產生反應形成鄰醌,然後會呈現褐色素或者黑色素。這和我們常見的蘋果和土豆氧化是一樣的道理,只要將氧化的部分削掉後便可食用。
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