甜麪醬怎麼是酸的

可能是變質了，也可能是製作過程不正確

自家做的醬酸了可能是發酵不完全，可以先盛出一些大醬，加入適量食用鹼進行中和，若酸味消失，則再在醬缸中加入換算比例的食用鹼，也可以加水將醬豆重新煮過，煮時撇去浮沫，煮好後晾涼儲存即可

甜麪醬變質，大都是因為甜麪醬受到污染，微生物將甜麪醬裏面的營養物質腐蝕分解，所以初期會感到酸味，如果產生了苦味，説明甜麪醬已經變質得很厲害了，產生了一些有毒的化學物質。這時候千萬不要再食用了，避免健康受損。遇到這些情況建議直接扔掉變質的甜麪醬

應該是變質了。

甜麪醬，又稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。