紅燒豬皮最正宗的做法王剛
紅燒豬皮的用料
豬皮半斤,冰糖適量,老抽半勺,鹽適量,生抽 3勺,料酒 2勺,姜 4片
紅燒豬皮的做法步驟
1、肉皮去淨肥肉和毛,涼水下鍋煮至水開,5分鐘後,撈出,並洗去污物。 2.豬皮切成麻將塊,鍋中放油,放入薑片,將肉皮入鍋並加入老抽,醬油,料酒,鹽炒上色和入味,加入開水,沒過豬皮。 3.水開後,放入電飯鍋(蹄筋鍵)或高壓鍋上汽中火煮大約20分鐘左右,用筷子插入很輕鬆穿過 4.倒回鍋中,開大火,煮到收下汁即可。(收汁可收可不收,為了好看可以多做一步
紅燒豬皮最正宗的做法王剛
所需食材
豬皮450克,姜1塊,料酒30克,白糖10克,冰糖50克,老抽5克,生抽10克,蝦皮粉5克,鹽5克,食用油500克(實耗油30克)。
香料:八角,桂皮,甘草,幹辣椒,花椒,草果,丁香,沙姜,陳皮(各適量)。
製作方法
(1)姜洗乾淨切片。燒鍋倒入清水,放入薑片,料酒,放入豬皮焯水,燒開後撈出豬皮,沖洗一下。然後放在案板上,用刀刮乾淨表面上的雜質,撥除殘留的豬毛。
(2)重新起鍋,倒入清水,放入豬皮,煮20分鐘左右,然後拿筷子插豬皮,能輕鬆插入就是煮好了,撈出瀝乾水分。
(3)鍋裏倒入食用油,燒至7-8成油温,放入豬皮,加蓋至響聲消失,開蓋。鍋鏟和筷子配合,把豬皮一條條分開,炸至微黃色撈出。
(4)待油温升高至8-9成,放入豬皮復炸至起泡,撈出控油,然後放入盆裏,加入清水浸泡30分鐘,每隔10分鐘換一次水。
(5)鍋留少量油,加入冰糖翻炒至轉色,轉小火,繼續用鍋鏟攪拌至起大泡,看到大泡轉小泡,顏值轉為棗紅色,加入適量開水煮3分鐘。接着放入豬皮炒上色,加入生抽,老抽炒勻,加入適量清水,加入蝦皮粉,鹽,糖,香料燒15分鐘。
(6)收汁至濃稠(喜歡澆飯的,多留點汁液),出鍋。
紅燒豬皮最正宗的做法王剛
主料:豬皮適量
輔料:鹽適量,生抽適量,老抽適量,八角適量,冰糖適量,葱適量,花椒適量
做法步驟:
1、 豬皮洗淨,煮兩分鐘,去頭拔毛,然後捲起來,用線綁好。可以順便滷幾個雞蛋。
2、 所有料一起放入鍋中,大火燒開轉中火40分鐘關火。
3、 放涼後,放入冰箱冷藏,滷汁成果凍一樣,豬皮卷拿出來去繩子切片即可食用。
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