魚頭豆腐湯用什麼樣的豆腐
心理1.16W
建議用嫩豆腐。
市面上的豆腐多種多樣,可簡單的分為嫩豆腐和老豆腐兩種,而在製作魚頭豆腐湯時,一般建議用嫩豆腐更好,因為其含水量較多,口感軟糯、Q彈,且熬出的湯濃稠、奶白。
若是燉湯的時候,怕將豆腐燉壞,用老豆腐或者凍豆腐也是可以的,影響不大,還能夠在一定程度上吸收雜質,提高鮮味。
嫩豆腐。嫩豆腐易煮熟,熟後內部組織會呈現蜂窩狀,能快速入味,因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐,沒有嫩豆腐,也可用老豆腐、內脂豆腐代替。老豆腐成型較好,不容易破碎,但不易入味。
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