鮮鮑配什麼煲湯最好
主料:幹鮑魚150 克、雞蛋2個。
配料:火腿6 片、案心4 棵。
調料:清湯500 克、鹽3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克。
二、製法:
1、先將鮑魚放入温水盤中,同時放進硼砂10 克,浸泡3 小時。在浸泡過程中,要加温水3 次至回軟,拿出鮑魚另換清水,下鹽少許,加温泡4 小時,再揀出鮑魚換清水洗淨。另換容器着清湯(200 克)加蓋,入籠蒸至漲發柔軟為度,取出鮑魚(留湯備用)平刀片成薄片待用。
2、鍋置中火加水待開,把已打好的雞蛋(2個同放一碗中,加冷水少許)倒鍋中。這時要端鍋晃動,用手勺微推,以免巴鍋,微開離火,見蛋液凝固(蛋黃溏心)撈出盛入容器中,隨即將鮑魚片覆在上面。這時把鮑魚的原湯回鍋,並加清湯(300 克)下食鹽、料酒,微開,起鍋澆在鮑魚上,再把菜心、火腿擺在上面。胡椒粉、香菜切未擺在盤中,上桌即可。
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