如何挑選酸奶發酵菌

1、普通酸奶發酵菌：用這種酸奶發酵菌製成的酸奶只是普通的酸奶，風味也沒有其他酸奶濃厚。

2、發酵菌種添加了雙歧因子的菌：這樣製成的酸奶具有調節腸胃的作用，還可以促進人體對鈣元素的吸收，有效降低血清膽固醇和甘油三酯。

3、發酵菌中含有多種益生菌，如：嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞亞種等：這些益生菌可以在腸道中繁殖，增加腸道益生菌的含量，一直腐敗菌的產生，起到保護腸道的作用。

酸奶發酵菌並沒有絕對的好壞之分，只是不同發酵菌製成的酸奶營養價值和功效不同。大家可以根據自己對口感的需求，以及對效果的需求選擇發酵菌種類。

如何挑選酸奶發酵菌

1、看發酵劑

做酸奶最基礎的兩種發酵菌，一個是保加利亞乳桿菌，一個是嗜熱鏈球菌。這兩種菌不耐胃酸，因而如果只用這兩種菌做成的酸奶是沒有調理作用的。但是有這兩種菌就可以做最基本的酸奶了。

2、看包裝

有的發酵菌（比如雙歧桿菌）是厭氧的，因而包裝內需要充上氮氣來保護髮酵菌。

3、看用量

一般來説，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。

如何挑選酸奶發酵菌

挑選的方法如下：

1、酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成品酸奶中的活菌量高。

2、傳代次數多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高。

3、發酵更充分，乳糖降解完全，營養吸收完全，不會引起腹部不適。

4、風味物質產生更多，口感更好。

5、絕對原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。