梅子的苦味如何中和
心理3.01W
用粗鹽搓梅子,能去掉梅子表面的物質,有助於去澀味,切記不可將粗鹽換成一般調味用的精鹽,精鹽顆粒太細,無法達到破壞表面的效果。用粗鹽搓,要搓到梅子表面開始返潮,整顆看起來濕潤才可以,整個過程約10~15分鐘,梅子與鹽粒接觸的時間過久,會讓醃出來的脆梅顏色變黑。
將梅子反覆淘洗乾淨,在容器里加入適量水和食鹽攪拌均勻,然後將梅子放進去浸泡4-5小時,即可減少青梅的苦澀。
3、或者將梅子洗淨之後晾乾,裝進透明玻璃瓶中,再加入食鹽放置到向陽通風處晾曬,製成酸梅。
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