人造大米配方和做法
混合:根據配方數量,把原料和營養強化劑(每500克加維生素B127克、鈣質6.5克、賴氨酸1克左右)投入混合機充分混合,並加入適量温水和少量食鹽(0.2%),再充分攪拌,使麪糰含水率為35~37%。
制粒:用輥筒式壓面機,將麪糰壓成寬面帶,然後送往帶有米粒形狀凹模的制粒機(制粒機有輥筒式和擠壓式等多種,輥筒式制粒機米粒凹模的長徑為0.8釐米,短徑為0.3釐米。擠壓式制粒機與螺旋式通心粉擠壓成型機大體相同,物料經過擠壓後,從模孔擠 出成型,但工藝參數複雜,技術要求高),在加壓狀態下把面帶壓成米粒,然後用分離機將米粒分離篩選,篩掉粉狀物。
蒸煮:將含水40%左右的米粒,在輸送帶上用蒸汽處理3~5分鐘,使米粒表現形成保護膜,並殺死害蟲和微生物。
烘乾:烘乾温度一般為95℃,烘乾時間約需40分鐘左右。烘乾後的人造米水分應降至13%左右,再經冷卻,水分降至11~11.5%,即可貯存食用。
人造大米是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、魔芋粉為主要原料,經膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘乾製成的人造營養強化米。
人造大米制作成本低,易加工製作,成品質量好,澱粉含量低,營養豐富,外形光滑美觀,色彩多樣化,成品粘結性能好,口感柔和,不易老化,既可直接食用,也可供人們按大米的特點加工食用。
以玉米、綠小豆、紅小豆、黍米、大米、苦蕎為原料,經篩選清洗、玉米去皮去臍、粉碎、摻兑攪拌、膨化、乾燥製成,所述各原料所用配方的配比(以重量百分比計算)含量為:玉米超微細粉20~50%綠小豆超微細粉5~25%紅小豆超微細粉10~30%黍米超微細粉2~9%大米超微細粉15~40%苦蕎超微細粉2~18%。
在完全保證食物所固有的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的基礎上,增加了許多人體所需的微量元素,如胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、核黃素、賴氨酸、鈣、硒、鎂、鐵等,僅就維生素的含量就是水稻和小麥5-10倍,具有口感細膩,適口性好,飯味香,食慾強,易吸收,低糖,低澱粉,對人們身體有益健康食品,沒有任何添加劑等特點。
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