怎樣炒豬肉臊子

材料：臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。做法：

1、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開。

2、鍋裏放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裏面油煸出來肉臊子才會肥而膩。

3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）。

5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了。小訣竅：整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞，所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉。肉臊子僅吃臊子面放，取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味。去岐山農家吃臊子面，她們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦。

食材：

五花肉，豬油，葱、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒麪，十三香。

製作方法：

1、準備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗乾淨，然後切成丁後剁幾刀備用，大葱和生薑切成末備用，蒜切片備用再準備滷料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗乾淨備用。

2、鍋中放入一塊豬油，然後加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味後，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀態，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，這樣可以避免和姜米一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，葱和蒜炒出香味後，加入一勺不辣的辣椒麪，這樣可以幫助炒出紅油。

3、炒出紅油以後，加入半勺十三香，炒出香味後，先烹入適量料酒，炒勻後再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然後再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪為了節省，都會選擇使用老抽，但是家裏自己做，小寧覺得紅燒醬油會更香。

4、全部炒勻以後，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然後把滷料裝入料盒中，下到鍋裏，再準備兩顆剝了皮的雞蛋放進去，小火滷一個小時。

5、1個小時後，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接滷到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。

豬肉臊子配方如下：需要提前準備好的材料包括：豬肉 500克、芹菜 適量、油 適量、鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、蠔油 適量、葱 適量、姜 適量。

一、首先把肉切好，放一旁備用。

二、然後把芹菜切好，放一旁備用。

三、鍋內放油加熱，放入準備好的葱姜，快速翻炒。

四、然後鍋內放入剁好的豬肉，快速翻炒。

五、鍋內倒入準備好的料酒，耗油，生抽，芹菜，快速炒勻。

六、鍋內放入水，蓋上蓋，燜燒3分鐘。

七、加入準備好的鹽拌勻，盛入碗中，這樣就已經做好了。