正宗的皮蛋瘦肉粥的做法
主料:粳米100克,皮蛋2個,瘦肉80克。
輔料:鹽一勺。 生粉10克,生抽一勺,雞精適量,白胡椒粉少許,清水1000克,小葱適量。
步驟
1. 粳米淘洗乾淨後,以清水浸泡2小時以上。
2. 將泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸後轉小火,每隔兩分鐘用木鏟攪動一次,煮成濃稠的白粥。
3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻
4. 轉大火,將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中,加鹽,攪拌至肉色斷生時,關火,加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
1、瘦肉切成薄片,加入鹽,醬油,胡椒粉,少許油拌勻,醃15分鐘。
2、生菜切成碎約一指寬,葱,香菜切成花,皮蛋搗成小塊備用。
3、等白粥煮好後,轉大火,先把皮蛋放進粥裏,劃散,粥再次煮開後把 把肉片放進粥裏滾至九成熟時,加鹽調味,最後把生菜,葱花,香菜 依次放進鍋裏,加點花生油,即可熄火。
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