麪點製作基本手法
搓:是基本動作之一,也是製品成形的方法之一,從成形方法來看,它屬於比較簡單的,一般也只用於製做饅頭。
包:包括大包、餡餅、餛飩、燒麥、春捲、粽子等,都採用包成形法,但具體方法又各不相同。
卷:是麪點成形的重要方法,花色較多,它為各種成形準備了前提條件。
捏:在麪點成形法中,捏是比較複雜、花色較多的一種成形法,特別是捏花色,手法多樣,具有較高藝術性,捏出形態不但要美觀,而且還要形象逼真。
抻:一般叫抻面,有的地區叫拉麪。抻出的麪條,吃口“筋抖”、柔潤、滑爽,為廣大人民所喜愛。
切:分為手工切面和機器切面兩種,機器切面,勞動強度小、產量高,能保持一定質量,已在飲食業普遍使用。
削:用刀削出的麪條,又叫刀削麪,也分為機器削和手工削兩種。
撥:用筷子撥出的麪條,又叫撥魚條,也是一種別具風味的麪條。
疊:製品必須經過摺疊後成形,有的比較簡單,如荷葉卷、幹層糕等,有的比較複雜,如鳳尾酥、蘭花酥等。
攤:這種成形法具有兩個特點:一個是熟成形法,邊成形、邊成熟另一個是使用稀軟面 團或漿糊狀麪糰。
擀:是麪點製做的基本技術動作,大多數麪點成形前都離不開擀的工序,但它是餅類的主要成形方法。
按:有的叫“壓”、“撳”,就是用手掌按扁
-
襄陽城破郭靖戰死原文
原文道:“襄陽城破之日,郭大俠夫婦與郭公破虜同時殉難,屠龍刀不知下落。郭祖師當時身在西川,待趕去想要相救父母親人,卻已為時不及。一百年來,武林中風波迭起,這對刀劍換了好幾次主人。後人只知屠龍寶刀乃武林至尊,唯倚天劍可與匹敵,但到底何以是至尊,那就誰都不知道了。...
-
大頭魚跟白鰱魚區別圖片
大頭魚的魚頭要比白鰱更大些,可占身體的一半甚至更多大頭魚身上有淡黑色斑點的,而白鰱是全白鱗,無黑色斑點大頭魚肉質細膩,魚頭富含膠質蛋白,白鰱肉質略微鬆散,而且鮮味不如大頭魚,且小刺較多。白鰱一般指鰱(鰱屬魚類)。是鯉科、鰱屬魚類。體側扁,稍高,腹部扁薄,從胸鰭基部...
-
瀋陽市場新年禮盒都有啥
瀋陽市場上新年禮盒有點心和水果大禮包,也有海鮮和肉類大禮包,還有堅果大禮包,另外還有半成品的年席大禮包等一些新年特色禮包。...
-
約了妹子出去玩酒店怎麼訂
約了妹子出去玩,訂酒店,還是要尊重妹子的選擇。首先問妹子今天可以訂一個房間嗎,如果對方同意,你就可以打電話預定房間,到了約定時間,帶上妹子和你的身份證到前台辦理入住登記。作為男人能徵求妹子意見能夠體現出男人的穩重與大氣。...