晚上做饅頭用冷水嗎
心理2.13W
打算晚上發麪第二天再蒸饅頭的話,是要用冷水的。如果天氣較冷15℃以下,可以晚上用冷水加酵母發麪,第二天早晨蒸饅頭,如果是夏天30度,晚上發麪不但要用冷水,而且和好的麪糰還要放冰箱冷藏,減緩發酵速度。所以頭一天晚上發麪第二天蒸饅頭的話,發麪就要使用冷水
如果是用老麪肥來做饅頭,是應該涼水的,一晚上的發酵,如果水温較高,發麪速度就會加快,會導致第二天面發的太過,面都是大氣孔,味道很酸,做出來的饅頭,面的筋性會因為發過頭變低,從而使饅頭的口感變差。
如果用酵母,需要用温水和麪,為了減緩發酵速度,需要放在冰箱保鮮裏過夜
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