牛腿做法
把一整塊牛腿肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨。鍋裏放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切。切的時候要注意,不要順着肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁。
將切好的牛肉盛盤,取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和葱花。如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁。
剩下的肉湯還可以做麪條,好吃好吃!
主料:牛肉(後腿)500克
調料:辣椒油35克,芥末油2克,花椒粉5克,香菜20克
白砂糖5克,醋3克
味精2克,香油16克
泡椒10克
麻辣牛腿肉的做法:
1、 將牛腿肉刮洗乾淨,放入清水鍋煮熟取出,去骨放入鍋內煮沸撈出,晾涼,切成薄片放入方瓷盆內
2、 將紅油、芥末油、花椒粉、白糖、醋、味精、香油、泡椒兑成味汁澆在牛腿肉片上,撒香菜段即成
1、主料:牛腿肉100克、鹽2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。
2、牛腿肉切條,放容器加鹽攪拌均勻,醃製10分鐘。用竹牙籤穿入肉條。
3、鍋中熱油,油温燒至七成熱,倒入肉串,炒至牛肉變色。
4、鍋中倒入肉串,白胡椒粉,熟白芝麻,乾煸1分鐘即可。
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