豚魚的做法
一、用料
河豚 4條,啤酒 2聽,生薑 4片,大葱 半根,大蒜 1頭,鹽 適量,糖 適量,生抽 適量,食用油 比炒菜多點,豬油 一調羹
二、做法步驟
步驟 1
到菜市場買幾條養殖河豚,請店主殺好,去除眼睛內臟,肝皮肉分離。
步驟 2
拿回家清洗乾淨,尤其是血水必須要洗掉,洗淨後放入水中浸漂十分鐘,準備葱薑蒜等配料。
步驟 3
河豚魚肝是極嫩極鮮之物,但也是河豚堆積毒素的器官,萬萬不可丟棄,同樣清洗乾淨瀝乾水分備用。
步驟 4
熱鍋冷油開中小火下河豚魚肝略煎一會兒,兩面微黃撈出備用。我説的油是指普通食用油,最好再挑點豬油進去。
步驟 5
撈出魚肝後下葱薑蒜和河豚魚肉煎至兩面微焦,注意,一定要擦乾魚肉表面的水分,要不然會粘成一坨。
步驟 6
加入兩聽啤酒、適量白糖或冰糖、生抽兩勺、老抽兩滴,總之調成滿意的顏色就行了,開大火煮開。
步驟 7
煮開後調中火,煮35分鐘左右,期間不斷撇去浮沫,到第20分鐘時加入煎好的魚肝,第25分鐘時加入魚皮和鹽調味。中途如果水快燒乾了必須加開水補充,不能加冷水。魚皮最好提前用開水燙一下搓洗乾淨。
步驟 8
最後開大火收汁,起鍋,先把魚肉碼好,然後放上魚肝和魚皮,倒上湯汁,撒葱花。
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