廣東火鍋牛肉醃製又滑又嫩方法

食材:

牛肉500g、菠蘿半個、姜5片，葱2段、半碗水，胡椒粉一小勺，生抽1勺，白糖半勺，小蘇打一小勺，澱粉一勺

步驟:

1、把汁分成兩三次倒入牛肉裏，每次攪拌牛肉都要等到漿汁全部吸進去再加第二次

2、全部進去攪拌好，接着倒入花生油，讓油裹住醃好的牛肉，放冰箱裏冷藏一會。

3`鍋裏熱油，把牛肉倒進去過油，油可以多一點，等下要全部瀝掉，一定要大火，牛肉變色後就可以撈出

4、重新下少量油，把薑片葱段爆香，之後放菠蘿，加少許鹽翻炒一兩分鐘，倒入牛肉一起翻炒

5、因為牛肉過油時已經差不多七成熟了，這會再加少許鹽和蠔油，炒勻就可以關火出鍋啦。

1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成薑末，擠出薑汁。

3、把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗裏，倒入薑汁，再加入3湯匙啤酒。

5、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。

6、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁，然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裏，再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

7、接着倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住，醃十五分鐘。

燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：

準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶

1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。

2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。

3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。

4、攪拌好之後，在牛肉裏打入蛋清三個。

5、接着加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。

7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。