大師的菜泡椒雞爪最正宗的做法
1、雞爪500g去指尖。
2、蒜片3g,薑片10g,青椒15g切條。
3、泡椒150g切塊,紅椒15g切條,小米椒2g切條。
4、水500ml,高度白酒10ml,倒入雞爪,焯水去腥去血沫。
5、撇去浮沫轉小火煮15分鐘,剪開雞爪方便入味。
6、倒入泡椒,白醋15g,白砂糖10g,鹽2g,雞粉5g。
7、倒入麻椒1g,白酒10g,八角1g,倒入薑片,蒜片、青紅椒。
8、倒入小米椒,攪拌均勻,敷保鮮膜密封,冰箱冷藏醃製1—2天,就可以吃了!
主料:雞爪400g
輔料:鹽適量、白醋適量、雞精適量、白糖適量、姜適量、花椒適量、幹辣椒適量、桂皮適量、泡椒15g
泡椒鳳爪
1新鮮雞爪買回來切兩半,入清水泡3小時(這個浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血污,讓後期泡出來的雞爪顏色白淨)
2準備一干淨的玻璃瓶,一瓶泡椒(我只用了一半,這個得根據自己雞爪的數量來定)
3調料洗淨瀝乾(花椒,幹辣椒 ,桂皮, 薑片)
4因為喜歡辣一點,所以我把泡椒給切碎了(不太喜辣的朋友可以整個來泡)
5鍋內加水,將所有調料(姜,辣椒,桂皮,花椒)與雞爪入內同煮
6煮的過程中,加少許的白糖,10分鐘就夠了,關火後等2分鐘盛出
7盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘,然後過涼白開水,瀝乾晾涼
8將剁好的泡椒放進瓶裏,加適量涼白開水,適量醋,適量鹽,少許雞精做成泡椒水(這個味道得自己嚐出來)
9將晾好的雞爪放進去,擰緊蓋,2天后吃味道最好。(我的一天後就讓人給吃一半去了)
凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老薑10克、食鹽適量。
泡椒鳳爪最正宗的做法:
1、先將雞爪去冰,然後洗淨,剪去趾甲,剁成兩半備用。
2、鍋底燒水,放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘,放入適量食鹽,在放入雞爪,煮開後過冰水。
3、接着把雞爪放在冷水中,去掉煮出來多餘的油脂,一定要去除乾淨,不然泡的時候雞爪很油膩,而且吃着不脆口。
4、準備一個乾淨的密封玻璃瓶,徹底洗乾淨,然後晾乾,在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒,雞爪一定要全部都淹沒在水中。
5、做好後,密封好玻璃瓶,放在冰箱中冷藏,一般24小時後即可食用,但是放的時間越長,味道就會越好。
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