四川豆湯飯最正宗做法
1. 先做耙豌豆,白豌豆洗淨泡上幾個小時,到水分吸足,出現常見的豌豆的紋理即可。
2. 用花生油起鍋,琺琅鍋在底部刷一層就夠,下泡好的白豌豆,炒香後加素高湯,直到煮滾為止。
3、加水加鹽密封鍋蓋換小火,一直熬到豌豆軟塌塌,湯汁濃稠稍稍發黃。
4、這時轉大火燒到收汁,舀出耙豌豆,可以裝盒冷凍保存
5、加入少量花生油起鍋,下葱花爆香,下耙豌豆炒勻,加熟米飯加素高湯加水,熬到米飯也融融了,盛出撒葱花即可
用料
豌豆 300克
高湯 5碗
米飯 3碗
鹽 10克
小葱 1根
山東大葱 1根
木耳 20朵
豌豆尖 200克
酥肉或者炸物 200克
清油 適量
步驟 1
豌豆泥做法:豌豆浸泡一夜後清洗乾淨,用高壓鍋壓制30分鐘,用勺子壓成泥備用(也可以在市場買做好的)。木耳提前30分鐘用熱水泡發,洗淨備用。
步驟 2
鍋內放清油少量燒熱,將山東大葱放入鍋內炒香,加入豆泥煸炒一下,放入高湯熬製。高湯可以是骨頭湯或雞湯(不要肉,就淨湯),熬大概5分鐘,加入木耳、酥肉和米飯,繼續熬10分鐘。
步驟 3
起鍋前加入鹽攪拌,再加入豌豆尖,豌豆尖不要煮,容易軟爛,不然就沒嚼勁咯!然後就可以美美的飽餐了
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