大儀牛肉哪家正宗
劉家大儀牛肉館最正宗。他家特色,口碑甚佳。劉家大儀牛肉在傳統醃製的基礎上,吸收我國傳統食文化的精華,廣採百家之長,創制出“大儀牛肉”這一極具地方特點、色香味俱佳的特色產品,立即受到消費者的喜愛。
大儀滷牛肉 “大儀滷牛肉”歷史悠久,聞名遐邇,在當地政府的引導和支持下,以大儀飯店及一些個體經營大户為重點,以繼承大儀滷牛肉的特色的基礎上,對傳統加工技術進行了完善和發展,形成別具風味的地方特色產品——“大儀滷牛肉”。全鎮年產屠宰菜牛約千頭,年銷售收入300萬元, 主要銷往揚州、儀徵、安徽等地。
大儀牛肉館最正宗了。
做法如下:
第一道工序是醃製。每百斤牛肉需4-8斤預製香料滷進行醃製,均勻塗抹於牛肉之間,放缸內壓實,倒滷水浸沒,醃製4-6天。
第二道工序是烀制。將醃好的牛肉漂洗放缸鍋內,燒開後再煮上半小時,筷子能戳穿即可。
第三道工序是切片。零售的牛肉還需切片,切片一定要“戧絲”切,不可順絲切,這樣切的牛肉片蘸一點麻油和醬油,香酥可口。
大儀五香牛肉系出名門,源自揚州五香牛肉的製作工藝,香味撲鼻,傳入大儀已有100多年。
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