羊肉蒸麪的做法
做法一
1. 買的新鮮麪條。
2. 水燒開,麪條下鍋。
3. 用筷子拌散,中火煮三分鐘。
4. 這時候把小白菜和茴香洗了,瀝乾水分備用。
5. 撈起來看一下沒有白心,就可以了。
6. 麪條撈出來,冷水沖洗。這一步很重要,不沖洗的麪條會坨在一起。
7. 瀝乾水備用。
8. 羊肉湯燒開。
9、 放入小白菜和茴香。
10、 蔬菜燙熟了,就可以加入洗好的麪條了。
11、 用筷子把麪條拌散,再次燒開,出鍋。
做法二
1.首先準備高筋麪粉或者麥芯粉500克,加入5克食鹽,這樣做可以提高麪粉筋性,使麪糰的延展性更好。在準備涼水250毫升。揉成光滑的麪糰,揉好後,先放在那裏,醒面10分鐘,再去揉。
2.準備一些羊肉和羊排,泡血水,要泡至少4個小時。泡好後,洗乾淨,放入鍋內,要加入足夠的水,如果家裏人多,建議用大鍋啊。水燒開後,用勺子撇去浮沫。然後加入葱姜,和八角香葉桂皮,如果對羶味完全接受的,八角香葉桂皮可以不加哦。水燒開,轉最小火,慢燉2個小時。
3.面醒好後,再揉一揉,把它揉瓷實,然後按壓成一個圓餅狀。再用刀切成厚度約1釐米的面片。
4.面片切好後,接下來要倒入食用油,使每片都要抹上油,不粘連在一起。然後放到盤子裏,或者直接放在案板上,蓋上保鮮膜,醒面到羊肉湯燉好。
5.羊肉湯燉到湯白肉爛的狀態就可以了。把肉控水撈出。只留底湯。大塊羊肉切成小塊,等會要用。
6.提前準備一些木耳,海帶,粉條,幹黃花菜,泡發。然後切點豆腐皮,在準備2顆鵪鶉蛋,就更美了。所有食材放到羊肉湯裏,煮上5分鐘。
7.把醒好的麪條,抓起兩頭扯開,扯好後,放到羊肉湯裏,翻滾一次,裏面沒有白心,説明麪條熟了,就可以吃了。吃的時候,碗底加點食鹽和雞汁。雞汁也可以不加,因為羊肉湯足夠鮮美了。
1、把蒜薹洗淨切長段,黃豆芽洗淨,羊肉切片,姜切絲,葱切片。
2、鍋裏放水燒開,籠屜上鋪籠布,放入麪條,不要壓實,讓它儘量的蓬鬆,蓋上鍋蓋,水開後中火放入鍋裏蒸15分鐘。蒸好的麪條涼涼。
3、炒鍋內放和平時炒菜一樣多的油,放入八角和花椒炸香後取出不用,放入羊肉煸炒至油幾乎出幹。
4、呈金黃色放料酒,老抽炒勻,再放葱片薑絲炒香。
5、倒入蒜薹,黃豆芽炒勻,再加入鹽,老抽,五香粉炒兩分鐘(老抽要稍多點,讓麪條可以很好的上色)。
6、加入清水到差不多與菜平行。
7、大火燒開,轉中火炒至菜熟,最後剩差不多一半多一點水即可。
8、把菜扒到一邊,讓菜與水分開。一點一點的用筷子把麪條抖開與菜水拌勻,我剩下的水正好可以拌勻面條。
9、鍋裏水再次燒開,在鋪了籠布的籠裏先放入一層菜,再放入一層面條,就這樣一層菜一層面條的全部放入籠屜裏,蓋上鍋蓋。
10、中火再蒸10-15分鐘即可,(菜和麪都已經是熟的了,現在再次蒸是為了讓麪條更好的入味)。
1、把四季豆去掉兩頭的老筋洗淨瓣成段,姜切絲,羊肉切成片,西紅柿洗淨切塊
2、燒開水把手擀麪上蒸鍋,蒸15分鐘蒸好後,拿出來抖散冷卻
3、熱鍋涼油,油熱8成下羊肉翻炒出水分,出香味,加花椒粉、薑末翻炒均勻,加西紅柿炒,把西紅柿的汁水完全炒出來後,加老抽翻炒均勻,加四季豆翻炒均勻
4 加鹽,加味精翻炒均勻出香味,加水剛剛漫過四季豆
5 放蒸好的面水開後,小火蓋鍋蓋燜10分鐘以後,抄底翻面,再燜5分鐘即可
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