千里雲吞的做法
材料:精肉1000克、鹽20克、葱一把、紫菜10克、大骨高湯適量、葱末適量、薑末適量、餛飩皮適量、料酒2勺、十三香10克、黑胡椒粉5克。
1、選擇新鮮的豬後腿肉,肥肉和瘦肉的比例是3:7,把豬肉剁成泥。
2、放入葱末、薑末、料酒、十三香、鹽等調料。攪拌均勻。放在冰箱裏冷藏一會兒,然後肉泥會變得比較幹,在裏面加少許的水,這樣肉就更加的嫩了。
3、葱油是千里香餛飩必不可少的重要調料,下面來熬製葱油。鐵鍋內放適量的色拉油,油温6成熱的時候我們放入葱姜和少許的香料小火進行熬製。一直要熬到葱段焦黃,萎縮,這個時候可以關火,冷卻以後,把裏面的葱姜濾出,葱油就製作好了。
4、千里香餛飩,之所以美味湯色也是很重要的,食用的湯應該是大骨湯,提前一天就要熬製,濃稠的大骨湯作為湯底。加少許的紫菜會使湯更加的鮮美。
5、接下來包餛飩,把餛飩餡放在餛飩皮的一角,然後用手捏成一個錢袋子的形狀,把所有的餛飩都包好,就可以下餛飩。
6、鍋內燒一鍋開水,水開以後把餛飩放入水中,再次沸騰的時候加少許的水,再等一分鐘,等餛飩全部浮上來就可以撈出來了。準備好濃稠的大骨湯作為湯底,然後放入煮熟的餛飩,澆上少許葱油,加少許的胡椒出鍋即可。
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