牛肉刀削麪湯料配方

食材：牛肉300克，香菇3個，大葱半根，幹辣椒2個，豆瓣醬20克，生薑5克。

做法：牛肉洗淨切成肉丁，放入碗中加澱粉、胡椒粉、料酒、薑絲醃製二十分鐘。香菇洗淨掰成小碎塊。大葱切段，幹辣椒切段。

起鍋熱油，油熱後放入大葱、幹辣椒爆香，再倒入醃好的牛肉大火煸炒一分鐘，加入豆瓣醬、香菇，加適量精鹽、五香粉、老抽、料酒繼續翻炒四五下後，加入一大碗高湯，燒開後撒上雞精，關火即成。

牛肉刀削麪湯料配方

調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。