油酥餅怎麼和麪
準備材料:麪粉330克,鹽3克,食用油60ML,芝麻適量
【第一步】:首先我們往碗裏倒入300克的普通麪粉,它也叫多功能麪粉,然後再往碗裏放入2克鹽增加面的筋性,用開水150克來和麪,邊倒邊攪拌,這個開水的温度介於80度左右,用開水燙過的面做出來的餅會更加柔軟,更加容易消化,用筷子攪成面絮狀之後,我們往碗裏倒入20ML食用油,下手揉成光滑的麪糰,這種麪糰的手感稍微軟一點就可以,蓋上蓋子醒面半個小時!
【第二步】:接下來我們趁這個時間來調油酥,一個小碗,往碗裏倒入30克麪粉,加入4克鹽,3克胡椒粉,也可以放五香粉,然後倒入一勺滾開的熱油40毫升,用筷子攪拌成油酥備用
【第三步】:面醒好之後,我們在安板上撒上一層面粉防止粘連,然後把麪糰取出來放在案板上,注意這裏不需要揉麪,我們給它稍微整理一下,然後用擀麪杖擀成一張長方形的麪餅,擀麪的時候我們先上下擀,趕把麪皮麪皮的寬度確定下來,然後再左右擀開來,擀成厚度約為0.2公分就可以了,然後在餅皮表面倒上提前調好的油酥,用刷子給它塗抹均勻來,然後再由上往下把它捲起來,卷的時候儘量卷得緊實一些,再把它分成六個大小相同的小面劑
【第四步】:我們取出一個面積,先把兩端的給它捏合起來防止油酥露出,然後用手掌按壓成圓餅形,再用擀麪杖把它擀成牛舌狀即可,擀好之後再把它兩頭對摺過來,用折三折的方法,再次擀成牛舌狀,再次折三折,摺好之後我們把所有的面劑蓋上保鮮膜,二次鬆弛十分鐘,我們在擀麪的時候多加這1步,重複2步折3折,做出來的餅層次又薄又多。
【第五步】:十分鐘時間到了之後去掉保鮮膜,然後在生坯表面刷一層清水,這是為了讓餅皮更好地粘上白芝麻,不易掉落,然後把刷水的一面放到盤子裏面,蘸上芝麻,接下來把蘸好芝麻的生坯再次擀成牛舌狀即可
【第六步】:電餅鐺預熱開小火,刷一層食用油,油微4成熱的時候,我們把餅坯放鍋中,這個餅牛舌狀的餅比較大,所以我們一個鍋裏只能夠放兩張,蓋上蓋子烙兩分鐘,烙至底部微黃的時候我們給它翻一個面,然後蓋上蓋子繼續烙1分鐘,接下來再次翻面,直到烙至兩面金黃酥脆就可以盛出過來啦。
悦悦製作小心得:(注意事項)
1、 往麪粉里加油的時候,建議大家最好是用無色無味的玉米油,這樣子做出來的餅口感更加柔軟,味道更加香醇
2、 我們在做酥餅的時候,一定要注意不需要揉麪,一揉麪就容易起筋,口感變會更硬了。
3、 在調油酥的時候,不要調得過於濃稠,以免在抹的時候不易抹開來。
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