不帶刺的魚怎麼做好吃清燉
用料
鮮鯉魚 半條
豆腐 2塊
姜 一小塊
大葱 一小段
小葱 適量
鹽 一勺
白胡椒粉 適量
味精 適量
做法步驟
1、準備食材
2、豆腐切小塊,薑切片,大葱切小塊,小葱切成葱花,放一旁備用
3、鯉魚去魚鱗,洗乾淨內臟,在魚表面切三刀(這裏我只用半隻鯉魚,因為人少吃不完,如果人多就放一條,或者買小隻點的,整條魚的話,魚兩面都要切三刀)
4、炒鍋倒入適量油(建議油倒入鍋中,沿着鍋邊轉一圈,讓鍋粘滿油,再把多餘油倒出,我這裏沒倒,出來的魚湯有油花)
5、鍋燒熱,把魚放進煎,要煎到魚皮表面金黃(雖然我這裏只有一面魚皮,也是煎兩面,哈哈)
6、有點脱皮了,不過沒關係,就是有的魚皮變金黃就可以,加入薑片和大葱段,等後兩樣散發出香味
7、立刻倒開水,重點!!! 一定是開水,開水,之後蓋上蓋子,大火煮15分鐘
8、煮到湯變白
9、加入切好的白豆腐,再蓋上蓋子,煮3分鐘
10、加入一勺鹽,適量味精
11、一丟丟白胡椒粉調味,出鍋
12、往魚湯表面撒葱花,即可
步驟1
材料:白鯽魚1條 650克、紫洋葱半顆、紅甜椒1顆、綠甜椒1顆、香葱5根、生薑10克、大蒜2瓣 醃魚料:細鹽4克、料酒20克、香葱段10克、生薑碎10克、大蒜2瓣、花椒20顆、白胡椒粉1克、芝麻香油10克 醬料:蠔油30克、生抽20克、陳醋10克、白糖30克、雞精1克、料酒20克、清水70克 (我買的魚特別大,調料用的比較多,小魚要按比例減少些) 水澱粉:玉米澱粉5克、清水30克 把鯽魚洗淨,刮乾淨表皮的鱗片,剖開肚子取出內臟洗淨。在魚的兩面身上割上花刀
步驟2
分別把青紅甜椒去籽,切成小塊的方塊狀。洋葱切成小塊,生薑和大蒜切成小顆粒狀,香葱切成長段
步驟3
將醃魚料中的鹽、料酒、葱段、生薑、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆內攪勻
步驟4
將魚放入醃料盆內,將醃料放在魚身上塗抹均勻,放入冰箱冷藏醃製1小時,中途將魚翻身一次。讓魚充份的吸收醃料
步驟5
準備一鍋油,用中火把油燒熱,至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把醃好的魚表面的醃料去除乾淨,外表用清水沖洗一下
步驟6
用廚房紙把魚表面的水份擦乾,放入熱油中,用中火慢慢炸制,因為魚身含有水份,所以炸的時間要長一些,差不多要10分鐘。要看到花刀中的魚肉也變黃色才能保證炸到酥脆
步驟7
當魚的一面炸至金黃色時,用兩把鏟子把魚翻面再炸約10分鐘。直至魚身變為金黃色
步驟8
炸好的魚從鍋內撈出,放入盤中備用
步驟9
分別把醃料和水澱粉的材料放入碗內,用筷子攪拌均勻備用
步驟10
鍋內放入30ml的油燒至6成熱
步驟11
放入切碎的洋葱碎,彩椒碎,加入1克鹽,翻炒1分鐘撈起
步驟12
放入生薑碎和大蒜碎,用小火炒至出香味
步驟13
淋入調好的醬料和清水用小火燒至冒泡泡
步驟14
加入水澱粉,用鍋鏟攪拌均勻,小火燒至冒泡泡
步驟15
加入炸好的香酥鯽魚,不要加鍋蓋,就用中火煮2分鐘,翻面再煮2分鐘。不要燜的時間過長,將魚盛出放入大盤裏
步驟16
將炒好的洋葱,彩椒碎倒入鍋內剩下的醬料中炒勻
步驟17
將醬料和洋葱,彩椒碎一同淋在魚身上即可
食材用料
鰱魚
1條
胡椒粉
1克
香菜
20克
葱姜
20克
方法/步驟
1將魚去掉內臟、腮和鱗,剁成兩半。
2把魚切成厚的大塊。
3將魚清洗一遍。
4開火鍋燒熱,加入油、八角、葱、姜炒香。
5把剁好的魚放入鍋中煎。
6把魚肉煎成白顏色。
7放入料酒,加入開水,水要沒過魚身。
8大火燒開,轉中小火燉,燉至湯汁呈奶白色。
9加入鹽、雞精、胡椒粉。
10關火,裝盤,撒上葱和香菜。
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