奶黃流心月餅為啥會塌的原因

如果月餅有塌的情況，一般考慮是月餅皮麪粉筋度的問題，麪粉筋度過低，收縮力不足，而餅皮筋度過強，收縮力太大，這樣做出的月餅壓模時就容易斜歪收腰。

除此外，月餅塌還可能是餡料含水或油過多又未調低爐温，烘烤時間延長，過多的水或油不能蒸發而餡過軟，繼而導致月餅出現塌陷。