牛肉燉肺子教程

用料：牛腱子肉2條、大葱1根、老薑2芽、鹽適量、花椒十幾顆、八角山奈香葉各少量、白酒少許、油適量、生抽10份、紅糖1份、白糖1份、辣椒麪適量、香油少許、花椒油適量、芹菜少許、香葱白兩根、炒花生仁適量

做法步驟：

步驟 1、大塊牛腱子肉（可以加牛心牛舌牛肚）洗淨充分焯去血水，另鍋坐清水加入葱姜鹽花椒八角山奈香葉白酒牛肉，旺火催開，小火加蓋慢煨一個半到兩個小時

步驟 2、制紅油：熱油小火下葱姜八角山奈香葉熬出香味後濾去香料，留油離火下粗末辣椒麪（需攪拌防糊底）製成辣椒紅油

步驟 3、制複合醬油：生抽、紅糖末、白糖以10：1：1的比例加葱姜八角山奈桂皮香葉小火熬製至汁水縮減到略多於原來的一半時，濾去渣滓，留汁備用

步驟 4、煮熟軟的牛腱肉浸冰水降温後擦乾水份用保鮮袋裝好放入冷凍室急凍約半小時成型（好切且口感更好）後取出切成薄片

步驟 5、牛肉片上依次淋上覆合醬油、辣椒紅油、香油、花椒油、芹菜小節、香葱小節、炒花生仁、芹菜葉拌勻即可。

步驟1

把牛肺、牛肉和牛肚加清水，加一點點鹽，加大葱葉子，和花椒醬油煮熟，豬舌頭也是同理煮熟

步驟2

煮熟的牛肺、牛肉和牛肚撈出來放涼

步驟3

配料有芹菜，大葱，姜，蒜，都切成碎末放盤子底

步驟4

把切好的牛肺、牛肚，豬舌，牛肉整齊的鋪在上面

步驟5

拌味汁（紅油辣椒，花椒油，鹽，生抽，白糖，雞精，高湯）把這個味汁淋上去就可以了