滷肉調味料配方

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、葱250克

調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克

凡是菜餚我們都講究“色、香、味”俱佳，滷水也不例外。那麼滷水的“色、香、味”該怎麼調呢其實我們所用滷水配方都是有講究的，食物都有相生相剋，每一個食材都有它用處，而並不是亂配的。上面配方中的“紅穀米”主要是用來調色的，紅穀米會讓滷水產生一種玫瑰花般的色澤。

步驟一、先把姜、葱用油炸香。

步驟二、用個紗布袋把所有的香料和姜葱裝在一起，紮好。

步驟三、紅穀米需要單獨包，也是用紗布袋紮好，因為紅穀米容易讓滷水變酸，所以把它們分開來。

步驟四、用不鏽鋼桶裝下入水，下入香料包、紅穀米燒開。

步驟五、燒開後下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調味，慢火熬2小時左右，即可用。

滷水的保養

（1）滷水的保養每天要燒開。

（2）滷水保存的時候不能加生水，容易變質。

（3）滷好之後紅穀米要拿出來，因為容易讓滷水變酸。