巧克力冷凍多久會成固
最遲半個小時,快的只要十分鐘巧克力就定型了。在冰箱的冷藏室內15分鐘完成凝固在常温下陰涼處1個小時完成凝固。巧克力融化後凝固方法:室温不高的情況下,可以將巧克力放置在陰涼處,靜置一段時間就會自行凝固將融化的巧克力密封,放在冰箱的冷藏內,比自然凝固快。
最遲半個小時
最遲半個小時,快的只要十分鐘巧克力就定型了。巧克力的熔點在36℃左右,是一種熱敏性強,不易保存的食品。儲存温度應該控制在12-18℃之間,相對濕度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置於陰涼、乾燥及通風之處,且温度恆定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。巧克力若置於温度過高之處,表面會出現大片條紋或斑點。若置於濕冷的環境下,可能會出現灰白色的薄膜,這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響,仍可用於料理和烘焙。
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