木耳炒臊子正宗做法
用料:木耳500克,五花肉500克,各種調料。
方法:
步驟 1
準備材料:用熱水泡發木耳,大概泡個一小時左右吧,然後把肉的肥瘦分開,瘦肉切成絲狀,肥肉切小塊,瘦肉放碗裏,加一勺米酒(料酒也行),適量鹽,一勺生抽,一勺老抽,一勺香油,半勺五香粉,醃製一會兒,大概15分鐘就好了,在這同時,把木耳涼水下鍋燒開,撈出過涼水,把木耳切碎。
步驟 2
然後做辣椒油:辣椒粉用碗裝起來,鍋燒熱,多倒入一點花生油或者菜籽油,油熱了以後,把油澆在辣椒粉上,淹沒辣椒粉即可。
步驟 3
鍋裏剩下的油轉中小火,把肉的肥肉加入慢慢煎,然後把剁辣椒,蒜末,薑絲,花椒粒放入,小火煎香,再轉大火加入肉絲,炒香肉絲變色即可下一步。
步驟 4
最後加入木耳、辣椒油炒幾分鐘,我用奶奶自己做的剁辣椒不需要加鹽了,覺得不夠鹹的可以再加點鹽,最後加點雞精,和適量的胡椒粉,即可出鍋咯。
1、幹木耳用涼水泡開
2、葱薑蒜切小粒,青椒切絲
3、肉絲洗淨之後加入十三香,老抽,料酒,澱粉攪拌均勻,醃製15分鐘
4、鍋中加水,水開後放入木耳煮三分鐘,撈出放涼切小塊
5、炒鍋放油,油温熱時,用鍋鏟盛些油倒在肉絲上,攪拌之後倒入炒鍋快速翻炒
6、全部肉絲炒至變色時,推到一邊,放入葱薑蒜炒香
7、放入木耳,加入生抽,翻炒一分鐘
8、放入青椒,翻炒一分鐘即可
9、出鍋前放入味精調味
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