酸菜魚怎麼燒的

用料

黑魚 半條魚肉

酸菜 半包

姜葱蒜 適量

鹽 適量

現磨白胡椒 適量

澱粉 少許

味精 少許

醋 適量

做法步驟

1、準備材料洗乾淨 葱段薑片和蒜片 半條魚的魚肉 不建議有大骨頭 影響口感

2、把葱薑蒜放入酸菜碗中

3、魚肉片成魚片 我們這是簡易酸菜魚 這一步可以交給攤主 魚肉中放入三分之二小勺鹽 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均勻

4、放入澱粉 由於醃製過程加蛋清會使魚肉有一股雞蛋的腥味 不建議加蛋清

5、成品參考 也可以買專門做酸菜魚的酸菜包 裏面有醃魚包 用醃魚包加料酒進行醃製

6、把配料放入鍋中抄一下（五秒左右）

7、加熱水根據口味放入適量的醋 滿滿一小勺鹽 一勺糖提鮮 加入一勺味精 這道菜儘量別加醬油 影響成品美觀

8、再將醃製好的魚片放入鍋中煮一下 大約一分鐘左右

9、將魚肉撈出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香

10、將湯汁倒入 可在最後加葱薑蒜末澆熱油

步驟1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨，四川酸菜沖洗一下，切成小段

步驟2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開

步驟3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

步驟4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

步驟5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香葱薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

步驟6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

步驟7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精

步驟8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

步驟9、炒鍋中加入適量的油，温油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

【所需食材】

草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生薑一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、葱花適量、白芝麻適量、花椒適量、幹辣椒適量。

【做法步驟】

1、首先準備2斤左右的草魚一條，處理乾淨，從魚尾處下刀，沿着魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗乾淨，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。

2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控幹水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。

3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋裏放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。

4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這裏一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鐘，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。

5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋裏轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鐘左右即可出鍋。再淋上鍋裏的湯汁，放上適量葱花、白芝麻。然後鍋裏放油，燒熱後下入花椒和幹辣椒，炸出香味後澆到碗裏即可，這樣一道酸菜魚就做好了。