驢肉和羊肉的口感區別
所謂天上龍肉地下驢肉,驢肉和羊肉的口感是有很大差別的具體差別體現在
1、驢肉沒有羶味,而羊肉羶味重。
2、驢肉的口感更緊實有嚼勁,而羊肉口感較為鬆軟。
3、驢肉以瘦肉為主,羊肉以肥瘦相間為主。
4、驢肉雖然更有嚼勁,但不如羊肉鮮香,驢肉富含豐富的膠原蛋白,肉質更為粘牙。
驢肉和羊肉的口感的區別是,驢肉比較鮮嫩可口,羊肉肥膩軟糯,驢肉沒有羶腥味,羊肉有一股羶腥味,但羊肉肥美鮮甜,驢肉鮮嫩香甜,都是大自然賜給人類的美味佳餚,各有各的特點,適合不同人羣的口味,著名的驢肉火燒是人間美味,新疆烤羊肉更是大眾美食。
驢肉的口感更緊實有嚼勁,因為驢肉的肌肉纖維粗大,並且養殖肉驢的生長週期比較長,更有助於風味物質和驢肉組織的生長沉澱,味美而有嚼勁。所謂“天上龍肉,地下驢肉”,就足以證明驢肉的美味。羊肉口感鮮嫩,肉汁豐盈,吃羊肉講究的就是一個鮮字,魚、羊二字組成鮮字,證明羊肉的鮮嫩口感。
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