面圓子的正宗做法

主料：麪條 (適量)調料：鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，花椒粉 (適量)廚具：煮鍋、炒鍋步驟：

1、鍋裏注入清水燒開，將麪條放進鍋裏煮至8分熟撈起

2、撈起的麪條，拌入適量鹽

3、拌入胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻調料可以換成大家喜歡的，如五香粉

4、戴上一次性手套，用筷子取適量麪條於掌心，捏成丸子

5、所有面條都捏成丸子

6、熱鍋裏倒入適量油燒熱，將麪條丸子放入鍋裏，中小火煎至微黃即可。

首先要準備好肥膘肉，這是面圓子的重要材料。我這是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那塊，這塊肥肉最嫩。

2、麪粉150克加入清水300克，晃一晃，靜置10分鐘，為了讓水吃，不產生面疙瘩。

3、然後用手動打蛋器扎扎，再打幾下，就成了順滑無顆粒的麪糊。注：一定不要攪拌，防止起筋。

4、攤薄餅：鍋燒熱，刷一層薄油，舀一大勺麪糊入鍋，迅速晃動鍋子讓麪糊散開，當表面不見生面糊，邊緣翹起，就可反面煎另一面。一定不要讓餅上色，要通身是白色，保持小火煎。注：多試幾次，就能把握火候和時間。

5、攤餅的同時要把肉煮熟。冷水下鍋，加入生薑和葱，煮開後去除浮沫，改中小火，大約用時20分鐘至肥肉綿軟。注：可以將肉皮與肥肉同煮，湯汁會比較粘稠，後面用此湯調餡料粘合力較好。還有可以用一塊雞油與肥肉同煮，湯汁更加鮮。

6、將肥肉撈出切成小丁，同時將葱和姜也切碎。注：如只用葱白，就有如玉的感覺。

7、將肉和葱姜全部剁碎。注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不會到處亂跑。

8、肉餡里加入鹽1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1個蛋清的1/5、煮肉的湯（如用雞湯更鮮）約50-80克調拌均勻。注：調料的量根據你的口味調整，菜譜裏給出的量也只是大約，但是鹽一定不要多，這款圓子是比較淡味的。

9、將餅先切絲再切丁。

10、然後剁成米粒大小，你會發現原本粘在一起的餅，剁上幾刀就分開了。

11、將剁碎的餅與調好的肉餡拌在一起，拌均勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。

12、取一勺子餡料在手裏，用雙手輕輕地攥成團，讓表面粘合在一起。依次做好全部。注：不能使勁的攥，只要表面粘合就可以了，因為要保證圓子的內部是鬆散的。也不能使勁的搓，那樣圓子團不到一起，會散掉的。

13、做好的圓子裹滿蛋清，再沾滿藕粉（或土豆澱粉），依次做好全部。

14、然後再一次在藕粉裏滾一遍。注：一定要滾兩遍澱粉，才能再表面形成一層薄薄地透明外皮。

15.最後上開水鍋蒸，約5-6分鐘。

分享

主料：五花肉200克，掛麪80克，饅頭150克輔料：綠豆澱粉15克調料：食鹽5克，葱1段，姜1塊，生抽1小勺，雞湯半碗，水適量掛麪圓子的

做法

1、將掛麪以沸水煮七成熟撈出，過冷水，剁碎

2、上等五花肉(或豬腿肉)煮開倒掉血水，再煮熟豬肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

3、冷饅頭用濾網搓出饅頭渣備用

4、饅頭渣、掛麪碎、熟肉粒混合

5、加適量老雞湯(或豬肉湯)放鹽、少許生抽、葱薑末攪拌均勻

6、搓圓子，然後放裝有綠豆澱粉的碗裏滾上一層澱粉7.滾好粉的圓子先過一遍冷水，再滾一遍粉，隨後入熱水汆一下

8、冷水上鍋，水沸騰後把圓子輕放在鋪有菜葉或千張的蒸籠，蓋上鍋蓋，旺火二十分鐘左右，中間潑灑一點冷水，即可上桌菜品特色：肉香綿軟，滑爽潤喉，口感很Q，用筷子夾起拖長行，放下成橢圓形，鬆垮垮卻不會散開。

烹飪技巧：用綠豆澱粉裹粉，土豆紅薯澱粉次之，儘量不用玉米澱粉，粘性不是很好。

最好加老雞湯，豬肉湯次之，汆水冷卻後可以冷凍保存，最後是，滑溜溜的掛麪圓子要趁熱吃