煮海蔘的時候應當如何控制火候

有兩個小方法可以試一下：

1、用筷子把海蔘夾起，海蔘兩端自然下垂髮顫即可

2、可以用兩手指（拇指食指）對掐煮好的海蔘，手捏沒有硬芯即可。

另外煮海蔘的時候儘量多攪拌，多檢查，將先煮好的海蔘先挑出，未煮透的留在鍋裏繼續煮，直至整鍋海蔘全部煮完。海蔘在煮完以後，一定要記得要加冰塊放入冰箱冷藏室中浸泡2-3天，早晚換水。

海蔘用純淨水大火煮開後，改中小火(視海蔘大小)煮60-75分鐘，具體火候請參考視頻，小火保持蝦眼水滾泡的狀態即可，熄火悶60-90分鐘後，撿出煮軟的海蔘