肉鬆小貝回縮原因

肉鬆小貝烤出來塌陷，多半是蛋白部分打的太嫩了，和着蛋黃部分麪糊的時候拌太久了，消泡了。

這個考出來肯定是會塌下去了，會皺皺的，因為裏面考的時候會產生氣體。拿出來的時候，氣體消失就會變皺。烤肉鬆小貝的配方類似於海綿蛋糕的配方。如果蛋糕胚老塌應該是配方中水的含量過高。還有就是考完後才能開箱，中途開箱會導致蛋糕胚塌陷。