豬肉不上色怎麼回事
可以用老抽、米色、紅方給肉上色,以紅燒肉的做法為例,介紹一款糖給肉上色的方法。
材料:五花肉500克
配料:香葱1棵、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片
調料:冰糖適量、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
豬肉色不夠紅潤,偏白,是由於豬長期坐窂,接觸不到土壤,營養不良等造成貧血,血紅蛋白濃度低,白然就偏白了。
血紅蛋白偏低,肉色就不好,營養價值也下降,價格也會有影響。
現在已全面禁止養殖業使用抗生素,要替抗,先造血。可在豬飼料中添加些造血營養的東西如牲血速,會有很大改善,解決你的問題,豬的免疫力也會提高,健康,少用藥。
是正常的現象,豬肉本身含有水份,殺完豬慮血,正常豬肉不會顏色很深但是注水肉肉質發白有水分,水分較大如果豬宰屠宰過程中受到應激反應,屠宰後產生色澤蒼白,灰白
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