牛百葉咬不爛
1、原因
牛百葉咬不動是因為煮的時間過短。一般人們買回來的牛百葉都是已經煮過了的,只需要用80℃的沸水焯水2-3分鐘即可,如果是生牛百葉,則需要切成條狀後,用高壓鍋燉40分鐘左右。
2、煮法
(1)將牛百葉使用1%碳酸鈉温水溶液清洗,整理乾淨。
(2)將腸肚水發劑用30℃左右的温水(少量)溶解後,然後再加入涼水攪拌。腸肚水發劑:涼水=1-1.6:100。
(3)將清洗好的牛百葉用剛才配好的溶液醃製8-15小時左右。
(4)將牛百葉和醃製液一起倒入鍋中,開火加熱,當温度升到80℃時加入30g的除臭增香粉,將牛百葉煮到7成熟(煮開鍋後5-20分鐘左右)。
(5)熄火將牛百葉燜2-5小時,出鍋,然後放入涼水中浸泡30-50分鐘左右,即可拿來出售。
3、牛百葉是牛的第三個胃,即瓣胃
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