芥藍花白果炒臘鴨脯怎麼做
心理1.86W
配方肉鴨5只,食鹽300克,硝酸鈉1克,花椒10克,麴酒30克,白糖50克。工藝肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟,斬去翅尖腳爪,清水洗淨瀝乾,從淨鴨背部剖開,在大腿肉厚部各劃一刀。
將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻,擦抹於鴨體內外,入缸醃7天左右,其間上下翻動1~2次,取出用清水洗淨,掛晾於通風乾燥處或日曬。
曬乾的鴨送進薰房,用糠殼、木屑或乾果殼作煙料,連續薰30小時,至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。成品蒸、烤食用均可,顏色紅褐、味道香醇,鹹甜適口。
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