潮汕炒飯為什麼叫戈飯

這個潮汕的特色，戈飯又名“炒飯”，傳説以前潮汕有户人家為了宴請貴客，但苦於沒有能上桌的菜餚，就將廚房所剩的新鮮蔬菜切碎，將蒸熟的米飯和炒熟的菜餚混合進行攪拌，攪拌過程中不需要加熱。滿屋飄香，甚是美味。用料(主料)臘腸胡蘿蔔蝦仁豬肉雞蛋米飯香菇火腿(最好是隔夜飯)(輔料)蒜籽葱

(調料)色拉油鹽雞精做法1、首先將胡蘿蔔火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許葱沫在內。2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裏炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

戈飯的起源一個是因為秋季是收穫的季節，潮汕人用收穫的各種食物做成炣飯拜祭祖先神明二是有取“平安”、“豐收”的意頭。

潮汕地區立冬吃“戈飯”的習俗其實在遠古時期就有了，潮汕地區俗諺説“十月十吃戈飯”，10月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，“戈”也即“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。立冬也有“吃戈飯、保平安”的説法。

戈飯一般人會理解為“炒飯”。其實有別於炒飯，戈飯是將一些難熟的材料（如土豆，芋頭，胡蘿蔔，臘腸，臘肉等）先放在飯裏一起蒸熟，同時飯裏每一粒米都吸收了這些材料的香氣，比炒飯軟糯鮮香，更適合老人，小孩吃了。而且主料可根據自己喜好變動。