平底鍋與鐵鍋的區別
有區別。二者的功率不同、受熱面積不同。相對而言,炒鍋做菜時間短,受熱比較集中。
煎鍋一般都為平底鍋,主要用來煎制食物。平底的設計使得煎鍋適合煎炸食物,或者在烹飪過程中需要不太需要翻炒的食物。
平底鍋是一種用來煎煮食物的器具,約20 至 30釐米直徑大,低鍋邊並且向外傾斜的鐵製平底煮食用器具。現在普遍用比較輕的鋁作為製造物料。
平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳餚,煮蔬菜或便於用手指取食的健康小吃。容易使用,只需短短幾分鐘,就能烹調出各式各樣的佳餚。
煎鍋的分類主要有下面幾種:
一、鋁製煎鍋:特性是導熱分佈優良,傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍,且鍋體較輕。但鋁製煎鍋不易清洗、用油多時油煙便大。
二、不鏽鋼煎鍋:特性是導熱分佈不好,易產生聚熱點而燒焦食物。不鏽鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。
三、鐵搪瓷煎鍋:熱分佈不好,易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損,導致鐵基材生鏽。
四、鐵製煎鍋:熱分佈不好,易產生聚熱點而燒焦食物,其鍋體重、不易清洗、易生鏽,且用油多時油煙也大。
煎鍋多采用的是先進的導熱材料,受熱快速均勻,只需短短几分鐘。
炒鍋多為圓底鍋或者半圓底鍋。圓底的炒鍋適合翻炒食物或者燉菜等。
在市場上常見的煎鍋和炒鍋中,煎鍋的鍋底一般都較厚,而炒鍋較薄。
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