福建油條怎麼做到蓬鬆酥脆
1、先在小碗裏倒入半小碗四五十度的温水,再把三克酵母粉倒入碗中攪拌均勻,把三克食用鹼用温水融化備用,在800克麪粉中放入一小勺鹽,打入一個雞蛋,再加入攪勻的酵母粉。
2、再放入適量温水,攪拌成面絮,再用手把面絮揉成麪糰,把麪糰用力揉搓五分鐘,讓它上勁有彈性,把揉好麪糰裝盆放入裝有温水的盆中,讓麪糰發酵再包上保鮮膜,把麪糰 放入温水中可以縮短麪糰發酵的時間,麪糰靜置2小時,發至原來兩倍大。
3、發酵時間到時拿出麪糰,再在案板上擦上一層油,這樣可以防止揉麪時麪糰不會粘在案板上,再把雙手也擦點大豆油,這樣揉麪時就不會沾手,然後把麪糰從盆中拿出。
4、把前面準備好的食用鹼水用手沾一下,在麪糰上揉搓均勻,因為麪糰發好後口感會有點酸味,所以食用鹼可以中和一下口感,再把麪糰用刀切兩塊,分別用手把兩塊麪糰壓成兩塊同樣大小,兩釐米厚十釐米寬的長條。
5、再包上保鮮膜進行2次發酵半個小時左右,發酵時間到拉去保鮮膜,再用刀切成兩三釐米的面劑子,再把兩塊面劑子疊在一起,用筷子用力在中間壓一下,然後把壓好的面劑子再稍稍拉長點。
6、鍋中倒入大豆油,等油温升至七成熱時放入壓好的面劑子,用筷子不停地翻轉讓油條受熱均勻,炸制金黃撈出。這樣一盤好吃健康的安心油條就做好了。
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