蕎菜醃酸菜做法
材料準備:
主要材料:蕎菜2000克
調味料:食鹽、白醋、糖精、醬油、八角、葱花、辣椒各適量
醃製方法:
1、首先把大棵的蕎菜去掉已經枯黃的葉子,接着用清水洗淨,用菜刀切成均勻的4份。
2、然後放到通風的地方風乾,待風乾後用潔淨乾燥的罈子盛好。
3、將鍋中的水燒開,加入適量的食鹽、醬油、白醋、糖精,製成混合的調味汁。
4、將上一步製成的調味汁倒入盛好風乾的蕎菜的罈子中,接着加入前面準備好的八角、辣椒和葱花並攪拌均勻。
5、將罈子密封好,放到陰涼的地方,以後沒3到4天要觀察一下罈子中的水是否能沒過芥菜,如果不能一定要記得添水。
6、過了差不多半個月後,原汁原味的蕎菜酸菜就醃製好了。
【醃酸菜】食材: 芥菜、鹽。密封罐子,玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。
步驟1:新鮮的芥菜,清洗乾淨,瀝乾水,如果天氣好,可以放陽台曬乾。優質的芥菜,無蟲眼,大小適中,莖多葉少。
步驟2:煮鍋倒入適量的冷水,煮沸之後,放芥菜、鹽,30秒之後熄火。用筷子翻轉菜葉子,讓芥菜葉子變軟。
步驟3:把芥菜、裝入罐子,接着把鍋裏一起倒入,水要浸沒芥菜,接着放一個石頭按壓芥菜。
步驟4:罐子裏的水、芥菜,放涼之後,蓋上蓋子密封。存放在家裏陰涼通風的地方,不容易碰撞的地方,不要有太陽的地方。
步驟5:三天開始能聞到酸味,五天可以開蓋,顏色淡黃,酸菜爽口很好吃。開蓋之後建議一週吃飯。如果要繼續保持,還要用石頭按壓酸菜,不能露出水面上。
第一步把準備好的蕎菜洗淨瀝乾。
2、然後用準備好的開水燙一下。
3、燙好後靜置2分鐘。
4、然後放入準備好的瓶中。
5、倒入開水,水位要超過蕎菜。
6、等待72小時後即可取出,這樣芥菜酸菜就已經做好了。
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