大紅門小酥肉是什麼肉

大紅門小酥肉是豬肉。選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裏炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。

炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裏的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。