白胡椒粉和胡椒粉有區別嗎
成熟的胡椒果實是紅色的,而黑胡椒是在胡椒果實還沒有完全成熟時期,只是表皮微微有一點紅色的時候就採摘下來,然後進入開水中微煮片刻,以深度清洗表面,而後放入太陽下或者烘乾機中烘乾,過程中果實的表皮會發皺發黑,最後得到的就是黑胡椒粒了,磨碎後就是黑胡椒粉。
而白胡椒就是等到胡椒果實完全的成熟,全部變為紅色的時候採摘下來,不同於黑胡椒的地方就是要先去皮,然後再烘乾,最後表面呈現是灰白色的就是白胡椒粒,磨碎後就是白胡椒粉。
有區別,胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是去皮的,黑胡椒粉是帶皮的,兩種胡椒粉做菜風味不同,白胡椒粉的味道更濃烈。
白胡椒粉適合做湯類食品和拌餡之類,像豆腐粉絲湯用白胡椒粉做就好吃,黑胡椒粉適合做菜,比如黑椒牛柳,黑椒大蝦等等。
1、黑胡椒味道更濃烈一些,適合做牛肉、內臟(如豬肚),烹調時間不宜過長。白胡椒味道更温和一些,適合做羊肉、燒魚、酸辣湯。
2、黑胡椒,是在即將成熟的時候採摘下來,乾燥。所以外殼是黑色,有褶皺。相對於白胡椒,香氣更濃郁。白胡椒是成熟的之後採下的顆粒,去殼加工。因為殼上有很重的氣味,所以去殼後的白胡椒相對於黑胡椒味道更温和。但是,胡椒粒內部的辣味,相對於黑胡椒,更集中。
黑胡椒粉是一種調味料,可以用在燉肉,烹製野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料製作,比白胡椒粉在味道上更勝一籌,口味變化多種多樣,喜愛豐富口感的可以嘗試。
胡椒:胡椒源於印度,種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工,分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工:把鮮果直接曬乾而成。將採收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗雜物,以後再曬1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬乾而成。
加工過程有三:首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裏、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然後用水沖洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗淨為止。再則乾燥。將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋,成商品白胡椒。
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