潮汕牛檸是什麼
牛鈴:這個名稱有點怪,一般人按字義理解會以為是懸掛在牛脖子上的鈴鐺,但實際上卻是指流行於揭陽一帶的地方特色美食。其實就是潮汕的本土奶酪,用生鮮牛奶煮沸加醋加鹽凝固而成,通體雪白,營養豐富,送粥佳選,早餐在熱粥中塞進一顆牛鈴,待兩三分鐘後熱粥温度適口,牛鈴表面也已變軟,輕輕一咬,脣齒間瀰漫着濃郁的奶香,鹹香四溢,喝白粥也變成一種享受。
牛鈴,有人稱為牛牻。據《辭海·語詞》釋義,牻為“黑白雜色的牛”。牻是取潮音諧音而不取其義。潮汕市面商場把牛鈴寫成牛奶是不規範的,因牛奶是液體,而牛鈴是塊狀。
牛鈴的製法:注牛奶於鍋中,煮熟,拌以適量的醋,使其凝結。半冷卻後用湯匙勺起,手捏成粒塊狀,放入先溶化的鹽水中便成。其色澤雪白,有牛奶的香味,粒體上還有明顯的手指紋痕跡,很有人情味,色、香、味、情皆佳。
牛鈴是一種比牛奶更為優美的小食,既保留了牛奶的豐富營養,含有大量的鈣、脂肪、蛋白質、碳水化合物和維生素B2、D3、B12等營養成份,又是一種不含牛奶原有腥味的素食,更為廣泛的消費者所喜愛。牛鈴在製作過程中,加進醋、鹽等配料,使部分難以被人體吸收的營養溶解,養分更容易被吸收,民間説它“消食”,從食療同源理論上看來,牛鈴是一種具有醫療保健功能的食品。
揭陽白塔鎮為著名的牛奶產區,寶聯產牛奶,桐坑產牛鈴。當然,其它各鎮也有制牛鈴的。牛鈴是廣大人民羣眾喜聞樂見的小吃,街頭巷尾、五腳砌下,都是賣牛鈴小販常常蹲駐之地。榕城關爺宮後(陳姓)、南市巷口(黃姓)等,一人一小攤,專賣牛鈴一貨,這就是揭陽販賣牛鈴的特色。
有人把它稱為中國的奶酪,其實還是有比較大的差異,但用牛奶來生產延伸產品的思路是一樣的。潮汕的“牛鈴”感覺更符合中國人的飲食習慣,我感覺它的奶香味更濃,味道也更淳正!
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